NO.

酵素製剤

由来

ドナー

1

ホスホリパーゼ A1

Phospholipase A1

ニホンコウジカビ

Aspergillus oryzae

ヴァルサリア・ルブリコサ

Valsaria rubricosa

2

マルトゲニックアミラーゼ

Maltogenic amylase

バシラス・リケニフォルミス

Bacillus licheniformis

ゲオバチルス・ステアロサーモフィルス

Geobacillus stearothermophilus

3

グルコースオキシダーゼ

Glucose oxidase

トリコデルマ・リーゼイ

Trichoderma reesei

ペニシリウム・アマガサキエンセ

Penicillium amagasakiense

4

リパーゼ

Lipase

トリコデルマ・リーゼイ

Trichoderma reesei

アスペルギルス・ツビンゲンシス変種

Aspergillus niger var. tubingensis

NO.

名称

機能

食品分類番号

食品名称

最大使用量（g/kg）

1

二酸化ケイ素

固結防止剤

04.04.03

その他の豆製品（大豆タンパク粉及び調製大豆タンパク粉）

15.0

2

二酸化炭素

その他

01.02.02

風味発酵乳

製造必要性に応じて、適量使用

3

ウコン

着色剤

06.03.02.04

ペースト（例えば、 魚及び鶏肉に用いる小麦粉を水で練ったペースト）、小麦粉、水、卵を混ぜ合わせたペースト、天ぷら粉

0.25

(クルクミンの量で計算する)

4

ナイシン

防腐剤

04.04.01.03.02

塩水に漬けた半乾燥豆腐

0.5

5

スクラロース

甘味料

04.04.01.05

新型の豆製品（大豆タンパク及びその膨化食品、大豆肉等）

0.4

6

植物炭ブラック

着色剤

01.02.02

風味発酵乳

5.0

04.01.02.05

ジャム

名称

英語名称

機能

使用範囲

白鉱油

White mineral oil

離型剤

潤滑剤

新鮮酵母製品の加工工程

（最大使用量は「0.1 g/kg」となる）